Lavez les ailerons de raies. PrÄparez le court-bouillon : dans 3 litres d'eau froide ajoutez le vin blanc, les carottes coupÄes en rondelles, les oignons, l'ail, le poireau, le fenouil, les clous de girofle, le thym, le laurier et le poivre. Couvrez, faites bouillir une demi-heure, puis laissez refroidir. Au dernier moment, salez le court-bouillon, portez-le de nouveau ê Äbullition, ajoutez la raie, laissez frÄmir 5 mn. Retirez la casserole du feu. Dans une petite casserole, faite chauffer les cëpres dans un peu de court-bouillon, ajoutez le persil hachÄ finement. Versez sur le poisson ÄgouttÄ.
